シャキシャキとした青森産りんごの素材をそのまま味わえる タルトタタン(冷凍便)【リーガロイヤルホテル】
シャキシャキとした青森産りんごの素材をそのまま味わえるアップルパイ。
りんごの収穫時期にとらわれず、コンポートにした青森産のりんごをおいしくお召し上がり頂けるよう仕上げしています。ジューシーな甘いりんごはタタンの味と形にならないので、使用するりんごは固めで酸味のあるりんごに限ります。
ホッペがキュッとなる様な酸味の強いりんごを使用。そのりんごの味に加えアーモンドをソースにし、旨みを引き出しています。
タタンは鍋や焼型を使用する為焼きあがらないと出来上がりの確認ができない為均一に仕上げるにはやはりプロの技術が生きてきます。パイ生地はフィッテ(折りパイ)よりブリゼ(練りパイ)を使用。フィッテはパサパサとした食感ですので、リンゴの味に負けてしまいます。バターを加えた粉を練りこんだ生地はサクサクとした食感が味わえ、コンポートしたりんごと良く合います。
価格：1,890円（税込）